Kırklareli’nde Karadeniz ikliminin yaşandığı Istranca Dağları ile kara ikliminin hâkim olduğu Ergene Ovası’nın verimliliği ve endemik zenginliği birleşiyor. Dağ köylerinde hayvancılık ve mandıracılık yapılıyor. Güçlü bitki örtüsüyle beslenen hayvanlarıyla çok özel et ve süt eserlerine sahipler; Trakya kıvırcığı, Trakya eski kaşarı, paçal peyniri üzere… Ova bölümünde tarım eserlerinin hâkimiyeti var. Tüm materyallere bir de bölgedeki Boşnak, Arnavut, Tatar, Pomak üzere kültürlerin birikimi eklenince ortaya çok renkli ve lezzetli bir mutfak çıkıyor.
Demirköy’ün çilekleri
Kırklareli’nin Karadeniz kıyısındaki İğneada, 20 kilometre uzunluğunda geniş bir kıyıya, mecnun dalgalarla coşan berrak bir denize sahip. Bölgenin göz bebeği, ulusal park duyuru edilen longoz yani subasan ormanları. Longoz ormanları Istrancalar’dan Karadeniz’e akan derelerin taşıdığı alüvyonlarla oluşmuş. Yedi başka gölün ortasında yükselen bu orman, 250’den fazla kuş çeşidine ve eşine az rastlanacak bitki çeşitlerine mesken sahipliği yapıyor.
İğneada’dan biraz içeride Istranca Ormanları ortasına heyeti Demirköy’e varınca kesinlikle bölgede yetişen çileklerden tadın. Şu ortalar son günlerinde olan bu lezzetli çileğin aroması en az Osmanlı çileği kadar kuvvetli ve raf ömrü daha uzun. Bir de Istranca Ormanlarındaki meşe ağaçlarının yapraklarındaki salgıdan elde edilen koyu renkli, şifalı meşe balından almayı da ihmal etmeyin. Pak kaynak sularıyla ünlü bir yerleşimde çabucak her köşe başında tarihi bir çeşme görmek şaşırtmıyor. Demirköy’de de çokça çeşme var. Demirköy’ün ismi demircilikten geliyor. Fatih’in İstanbul’un fethi için kullandığı top güllelerin döküldüğü Fatih Dökümhanesi’ni burada ziyaret edebilirsiniz. Dökümhane 15’inci yüzyıldan 19’uncu yüzyıla kadar etkin olarak hizmet vermiş.
Zımnî hazine: Hardaliye
Demirköy’ün biraz ilerisinde pancar pekmeziyle ünlü Poyralı Köyü’ne uğramak gerek. Burada çabucak her konutun önünde şekerpancarını odun ateşinde kaynatarak şişeledikleri demir deposu pancar pekmezinden satın alabilirsiniz. Poyralı Kültür Evi’nde yörede geçmişten bugüne kullanılan mutfak araç gereçlerini görmek mümkün. Hardaliye, Kırklareli’nin şimdiye kadar art planda kalmış en değerli bedellerinden. Alkolsüz fermente üzüm şırası olarak tanımlayabileceğimiz bu içecek eski vakitlerde yalnızca ‘papazkarası’ üzümüyle yapılırmış, şimdilerde öküzgözü, cabarnet sauvignon üzere farklı çeşitlerle de üretiliyor. Üzümler iyice olgunlaşıp, şeker oranlarının en yüksek olduğu vakit toplanıp yavaşça çatlatıldıktan sonra meşe fıçıların içine tek sıra halinde dizilip üstüne tek kat vişne yaprağı tek kat da yeniden hafif çatlatılmış siyah hardal tohumu ekleniyor. Hardal tohumu fermantasyon sırasında alkol oluşumunu engelleyip şıraya karakteristik bir aroma sağlıyor. Günaşırı musluktan alınan şıra üstten fıçıya tekrar ekleniyor. 20-22 günün sonunda içime hazır hale geliyor.
Türkiye’nin en büyük glamping’i
Pandemi sonrası tatil anlayışının değişmesiyle hayatımıza girdi ‘glamping’ yani lüks kampingler. Kınay Group tarafından longoz ormanlarında açılan Longosphere, Türkiye’nin en büyük glamping tesisi. Konforuna düşkün doğaseverlerin her türlü gereksinimine yönelik olarak kurgulanan kampın ‘sincap’ ve ‘kaplumbağa’ ismi verilen iki tıp çadırı var. Kamp alanında hareket sevenlere ve çocuklu ailelere farklı etkinlikler sunan macera parkı ilgi cazibeli. Ayrıyeten trekking’den gastronomi atölyelerine her zevke hitap eden alternatifler var. Longosphere restoranda Vize’de özel yaptırıp beğendiyle servis ettikleri köftelerini ve yöre bayanlarının yaptığı el açması böreği denemeden dönmeyin. Bu haftadan itibaren de Kırklareli bölge mutfağını en iyi bilen akademisyenlerden Ali Çakır, danışmanlık vermeye başlıyor. Bu da demek oluyor ki bundan sonra burada daha fazla yöresel sürprizle
karşılaşacağız.
Hürriyet
